酸白菜的制作的新技术讲解工艺流程：选料→洗涤→重复→热烫→加热→进缸→冷却→进水→烘烤→成品。注意事项：①选料时要留意去除根及外部帮子，大棵的白菜不应小块两半为好。

②用热水毛巾1-2分钟，时间不应过长，之后… 酸白菜的制作的新技术讲解工艺流程：选料→洗涤→重复→热烫→加热→进缸→冷却→进水→烘烤→成品。注意事项：①选料时要留意去除根及外部帮子，大棵的白菜不应小块两半为好。②用热水毛巾1-2分钟，时间不应过长，之后要立刻在洁净冷水中加热。

③原料进缸时要层层交叠地排序，之后重石反抗，并流经清水，一般水面以多达原料10厘米左右为宜，这样大约20天后才可食用。④如在渍液中重新加入米汤还可以延长时间，腌好的酸菜不应放到温度较低处，并维持渍液一直水淹过菜。

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